Je forge votre couteau de cuisine sur mesure

 

Merci à toutes les personnes qui me font confiance

Le but de mon travail est de fabriquer un couteau qui vous ressemble. Un couteau que vous aurez bien en main, qui correspondra à vos préférences de taille, de matière, de poids.

Quand on se passionne, on aime travailler dans de bonnes conditions, avoir les bons outils. J’aime fabriquer le bon outil, celui qui permet d’aimer son travail, sa passion 🙂

Couteau de cuisine sur mesure

Couteau de cuisine sur mesure

Couteau de cuisine sur mesure

Voici un Yanagiba de 34 cm forgé et façonné sur mesure, à la main. Je vous laisse découvrir la galerie photo des grandes étapes du travail.


Le couteau fait partie des accessoires culinaires, c’est un outil indispensable, aussi bien pour les cuisiniers professionnels que pour les cuisiniers de maison. Artisan fabricant de Couteau de cuisine sur mesure depuis des années, on consacre sur la qualité du produit et sur la satisfaction des clients. Différents types de couteaux faits main sont proposés selon le besoin de chacun.

Les couteaux multi usage

Le « Santoku » : appelé aussi « le couteau du chef », c’est un couteau de cuisine polyvalent. La taille de sa lame varie entre 13 et 20cm avec une pointe courbée de 60 degrés. Il est fait pour trancher, raffiner et émincer. Il redonne une bonne forme de tranche avec plus de précision.

Le « Petty » : ce petit couteau d’origine japonaise mesure entre 75mm et 150mm selon les besoins de chacun. On l’appelle aussi « couteau office » car il est incontournable surtout pour les Cuisiniers Européens. Ce petit Couteau de cuisine sur mesure est vivement conseillé pour les professionnels.

Le couteau à désosser

Appelé «Honesuki » en japonais, il sert à désosser les volailles. Il possède effectivement un bord asymétrique, ce qui le rend très pratique en tranchant les os de grande taille.

Les couteaux à légumes

Le « Nakiri Bocho» : qui sert à couper les légumes est un couteau à lame fine d’origine japonaise. Il est déconseillé d’utiliser le Nakiri pour trancher des os ou des viandes, c’est juste pour les légumes (poivron, carotte, courge, pomme de terre,…)

L’« Usuba » : c’est le couteau à légumes le plus utilisé par les professionnels. Grace à sa lame fine, il est facile et pratique de découper et de trancher les légumes selon les préférences.

Les couteaux à poisson

Le « Deba » est un couteau à poisson du style japonais. Il se présente en angle obtus et il est plus épais. Sa taille varie jusqu’à 270mm de longueur. Ce Couteau de cuisine sur mesure « Deba » est conçu spécialement pour obtenir une bonne tranche de poisson.

Le couteau « Yanagi-Ba » aussi sert à trancher les poissons avec précision. C’est le couteau le plus mince forgé par l’artisan pour préparer la cuisine japonaise comme le sushi et le sashimi.

L’art est un métier et une passion ; la mission principale à accomplir est de donner satisfaction aux clients afin d’obtenir une bonne réputation. Un travail fait à la main comme le couteau sur mesure évoque une originalité et une personnalité.

EXTRAITS DE MESSAGES

Cédric

Cédric

Chef chez 61°Degrés

Il est là, il est arrivé, le Sujihiki que Yanick Puig nous a préparé 😍😍😍😍

Je vous en parle plus tard, mais là je suis trop, trop, mega content 🎉🎉🎉🎉

Le post original par ici

Sushigian

Sushigian

Chef Sushi

Lame 34 cm de tranchant rasoir , manche en loupe d’Olivier et corne de zébu, entièrement fait main par un artisan français .👍

Japon Infos

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Retrouver l’article de Japon Infos dédié au lancement de mon financement participatif.

Merci à ceux qui mon soutenu, ma réussite c’est en parti grâce à vous !

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3 messages.
Duran Jean Raymond Duran Jean Raymond de Saint Cyr l'école a écrit le 3 janvier 2018 à 15 h 05 min:
Le premier qui a tout declenché. ..si vous êtes addict vous comprendrez. Maintenant je les attends toujours avec fébrilité et impatience. Dire que je voulais partir au Japon pour en acheter. Plus besoin. Yanagiba, nakiri,santoku et autres merveilles viennent à moi pour mon plus grand plaisir. Tout ça grâce au sublime travail de Yanick. Merci.
Thierry Marx Thierry Marx de Paris a écrit le 13 novembre 2017 à 13 h 05 min:
Bravo pour vos superbes lames. En cuisine : "Coupe juste, Goût juste" Avec mes amitiés, Thierry Marx
Olivier Olivier de Avignon a écrit le 12 septembre 2017 à 13 h 26 min:
Ceci est un petit message de salut à tous les légumes et viandes, qui ont croisé le fil de la lame de mon petty ou de mon honesuki. Franchement, vous n'avez pas résisté, ni les tomates, ni les aubergines, ni les poivrons, à la peau dure. Ni les carottes, les courges, toujours tranchées, jamais brisées. Donc merci à Yanick de m'avoir fait découvrir ce qu'est un vrai couteau qui coupe, et qui ne reprend pas que la forme de l'objet ! Très bonne continuation 🙂

Vous recherchez un couteau de cuisine Japonais sur mesure ?

Je suis forgeron coutelier, passionné par les couteaux de cuisine Japonais. Je forge et façonne à la main toutes les pièces qui composent les couteaux que je fabrique. Je laisse le choix à tout cuisinier de la longueur de la lame, la structure (Ni Maï ou San Maï), et l’essence de bois pour le manche (ou les essences en cas de composition).

Les types de couteaux fabriqués

Vous retrouverez également un lexique ici des tailles qui représente la généralité pour les couteaux Japonais.

 

Savoir faire oblige …

je me réserve le droit de vous donner tous les conseils que je jugerai utile, basés sur mon savoir et mon expérience, afin que votre demande se fasse dans les meilleures conditions.

Si vous souhaitez m’appeler, je suis joignable au 06 98 10 53 33, ou vous pouvez laisser un message sur le formulaire accessible ci-dessous.

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