Je forge votre couteau de cuisine sur mesure
Merci à toutes les personnes qui me font confiance
Le but de mon travail est de fabriquer un couteau qui vous ressemble. Un couteau que vous aurez bien en main, qui correspondra à vos préférences de taille, de matière, de poids.
Quand on se passionne, on aime travailler dans de bonnes conditions, avoir les bons outils. J’aime fabriquer le bon outil, celui qui permet d’aimer son travail, sa passion 🙂
Voici un Yanagiba de 34 cm forgé et façonné sur mesure, à la main. Je vous laisse découvrir la galerie photo des grandes étapes du travail. Le couteau fait partie des accessoires culinaires, c’est un outil indispensable, aussi bien pour les cuisiniers professionnels que pour les cuisiniers de maison. Artisan fabricant de Couteau de cuisine sur mesure depuis des années, on consacre sur la qualité du produit et sur la satisfaction des clients. Différents types de couteaux faits main sont proposés selon le besoin de chacun. Le « Santoku » : appelé aussi « le couteau du chef », c’est un couteau de cuisine polyvalent. La taille de sa lame varie entre 13 et 20cm avec une pointe courbée de 60 degrés. Il est fait pour trancher, raffiner et émincer. Il redonne une bonne forme de tranche avec plus de précision. Le « Petty » : ce petit couteau d’origine japonaise mesure entre 75mm et 150mm selon les besoins de chacun. On l’appelle aussi « couteau office » car il est incontournable surtout pour les Cuisiniers Européens. Ce petit Couteau de cuisine sur mesure est vivement conseillé pour les professionnels. Appelé «Honesuki » en japonais, il sert à désosser les volailles. Il possède effectivement un bord asymétrique, ce qui le rend très pratique en tranchant les os de grande taille. Le « Nakiri Bocho» : qui sert à couper les légumes est un couteau à lame fine d’origine japonaise. Il est déconseillé d’utiliser le Nakiri pour trancher des os ou des viandes, c’est juste pour les légumes (poivron, carotte, courge, pomme de terre,…) L’« Usuba » : c’est le couteau à légumes le plus utilisé par les professionnels. Grace à sa lame fine, il est facile et pratique de découper et de trancher les légumes selon les préférences. Le « Deba » est un couteau à poisson du style japonais. Il se présente en angle obtus et il est plus épais. Sa taille varie jusqu’à 270mm de longueur. Ce Couteau de cuisine sur mesure « Deba » est conçu spécialement pour obtenir une bonne tranche de poisson. Le couteau « Yanagi-Ba » aussi sert à trancher les poissons avec précision. C’est le couteau le plus mince forgé par l’artisan pour préparer la cuisine japonaise comme le sushi et le sashimi. L’art est un métier et une passion ; la mission principale à accomplir est de donner satisfaction aux clients afin d’obtenir une bonne réputation. Un travail fait à la main comme le couteau sur mesure évoque une originalité et une personnalité.Couteau de cuisine sur mesure
Couteau de cuisine sur mesure
Les couteaux multi usage
Le couteau à désosser
Les couteaux à légumes
Les couteaux à poisson
EXTRAITS DE MESSAGES
La Pause Sushi
Bonjour à tous ! 
🙂 […] Nous vous postons une petite photo de nos sushis 🙂 le plateau A
Mais surtout, une photo de notre nouveau couteau japonais Bunka réalisé par un maître forgeron qui n’est autre que Yanick Puig. Nous avons passé un service avec, le tranchant est incroyable, l’aller retour en Aveyron en valait le coup 🙂 […]
À très vite ! 
🍣 
Cédric
Chef chez 61°Degrés
Je vous en parle plus tard, mais là je suis trop, trop, mega content 🎉🎉🎉🎉
Sushigian
Chef Sushi
Lame 34 cm de tranchant rasoir , manche en loupe d’Olivier et corne de zébu, entièrement fait main par un artisan français .
👍
Japon Infos
Online
Retrouver l’article de Japon Infos dédié au lancement de mon financement participatif.
Merci à ceux qui mon soutenu, ma réussite c’est en parti grâce à vous !
Si vous souhaite laisser un message dans le livre d’or, c’est par ici :
a écrit le 3 janvier 2018 à 15 h 05 min:
a écrit le 13 novembre 2017 à 13 h 05 min:
a écrit le 12 septembre 2017 à 13 h 26 min:
Vous recherchez un couteau de cuisine Japonais sur mesure ?
Je suis forgeron coutelier, passionné par les couteaux de cuisine Japonais. Je forge et façonne à la main toutes les pièces qui composent les couteaux que je fabrique. Je laisse le choix à tout cuisinier de la longueur de la lame, la structure (Ni Maï ou San Maï), et l’essence de bois pour le manche (ou les essences en cas de composition).
Les types de couteaux fabriqués
Vous retrouverez également un lexique ici des tailles qui représente la généralité pour les couteaux Japonais.
Savoir faire oblige …
je me réserve le droit de vous donner tous les conseils que je jugerai utile, basés sur mon savoir et mon expérience, afin que votre demande se fasse dans les meilleures conditions.
