Ryoba Kataba Urasuki

Ryoba Kataba Urasuki : explications

Lorsqu’on regarde une coupe transversale, on observe deux types de lames. Ryoba, lame aiguisée des deux côtés, et Kataba, aiguisé d’un seul côté.

L’un et l’autre des profils a été pensé et créé pour répondre aux utilisations très ciblées des chefs cuisiniers Japonais. En général, les Ryoba sont utilisés pour les légumes, et les Kataba pour la découpe de poisson. Ce ne sont pas des affirmations, mais plutôt des constatations. Les Chefs cuisiniers décidant au cas par cas de leur préférence de travail.

Le Kataba implique une personnalisation particulière puisque il sera façonné pour gaucher ou droitier (Affûter côté gauche ou côté droit). Étant principalement destiné à la découpe de poisson, le Kataba a un particularité supplémentaire : l’Urasuki.

Ryoba Kataba Urasuki

Ryoba Kataba Urasuki

L’Urasuki est le fait de donner une très légère courbe au côté plat. Plus précisément une forme concave, presque imperceptible qui permettra de détacher facilement l’aliment du long de la lame.