Couteaux Japonais Poisson Deba

Définition Deba (Deba-bocho)

Deba bocho (出 刃 包 丁, littéralement : couteau pointu à découper) sont des couteaux de cuisine de style japonais principalement utilisées pour couper le poisson, également utilisé lors de la découpe de la viande. Ils existent dans différentes tailles, jusqu’à 270mm de longueur. Son épaisseur et un angle plus obtus sur le tranchant permettent de couper les têtes de poisson sans dommage. La lame est ensuite utilisée pour lever les  filets. Traditionnellement, les couteaux Japonais sont réalisés en acier au carbone, qui a besoin d’un entretien régulier et d’être huilé pour prévenir de l’oxydation. De nombreux couteaux modernes de fabrication industrielle sont disponibles en acier inoxydable. Les lames en acier au carbone peuvent être affûtées en un tranchant plus net que l’acier industriel.

Couteaux Japonais Poisson Deba

Couteaux Japonais Poisson Deba