Couteaux Japonais Bunka

 Définition Yanagi-ba (Yanagi-ba-bocho / Yanagi)

Bunka (文化), ce couteau est destiné à la coupe polyvalente de légumes / viandes / poissons.. Ils partagent tous deux le double biseau, et des dimensions variables mais proches : entre 15 et 21 cm. Polyvalent comme le Santoku, leurs formes diffèrent cependant. Le Bunka a une silhouette caractérisée par un angle cassé, tandis que l’arrondi du Santoku lui confère un aspect moins radical, plus doux.

Pourtant leurs fonctions sont similaire : ciseler, émincer, trancher. L’essentiel pour un couteau polyvalent. Comme pour tous les couteaux destiné aux professionnels, il est important de bien transcrire sa demande, pour un couteau qui correspond aux préférences de chacun. Longueur du manche, de la lame, épaisseur : autant de variables qui vont influencer les poids du couteau et la souplesse de votre lame.

 

Couteau Japonais Bunka